Notre sauce piquante Bressico noir est réalisé avec des piments de Bresse (bien rouges) accompagné d’estragon qui lui donne une saveur plus brutal. Du radis noir et du choux rouge viennent donner un côté asiatique à cette sauce qui rappel l’univers des soupes asiatique. Cette impression est renforcé par l’encre de sèche, une petite entorse à notre régionalité des ingrédients (nous ne sommes pas arrivé à les élever dans notre mare) qui apporte une touche maritime (iodé).
Cette sauce nébuleuse est apprécié pour le cocktail de saveurs qui font voyager, tirant sur un côté umami. Nous pouvons y trouver un petit quelque chose rappelant le goût des câpres, ce n’est pas pour rien que cette sauce piquantes française est souvent celle utilisée pour accompagner les tartares de bœufs comme chez le restaurateur local l’Auberge du Suran.
Ingrédients: Piments de Bresse (40,4%), vinaigre à l’ancienne de vin blanc de Savoie, choux rouge, radis noir, eau, sel, estragon frais, encre de seiche, stabilisant: gomme naturelle végétale de Xanthane.
Valeurs nutritionnelles : (pour 100g): Énergie: 122,9Kj / 29,2 Kcal; Matières grasses: 0,2g; Dont acide gras saturés: 0,0g; Glucide: 4,0g; Dont sucres: 2,9g; Protéines: 1,1g; Sel: 1,9g.
Flacon de 100ml
Retrouvez le Bressico noir dans le carrousel bois 4 Bressicos
